Baljväxter och bönor är mycket rika på protein och innehåller även mycket kostfiber, mineraler och B-vitaminer. En del sorter passar bra att grodda och blir då också fulla med C-vitamin.
De innehåller långsamma kolhydrater - lågt GI, som hjälper till att hålla blodsockernivån på en stadig nivå. Man känner sig mätt länge. De är också rika på nyttiga vattenlösliga fibrer.

Bönor är en utmärkt proteinkälla för dig som vill äta hälsosammare. Bönor består av långsamma kolhydrater och håller blodsockernivån stadig. Lågt GI alltså, de innehåller vattenlösliga fibrer och är alltså bra för mage och tarm.
Bönor är rika på mineraler, b-vitaminer. Groddar man dem får man dessutom mycket c vitamin. Om du får gaser av bönor finns det ett enkelt trick att bli av med de gasbildande ämnena i bönor. Skölj av dem och byt ut vattnet efter att du blötlagt dem över natten, när du kokat dem sköljer du dem noga. Då försvinner de gasbildande ämnena.