Att persilja innehåller stora mängder järn, är något många av oss hört från barnsben och det stämmer alldeles utmärkt. Persilja är en av de sju främsta sjukdomsbekämpande kryddorna ihop med ingefära, oregano, kanel, gurkmeja, salvia och chilipeppar. Persilja växer i de flesta klimat och är lättillgänglig under hela året. Det är en tvåårig växt, vilket innebär att den producerar utsäde under sitt andra år och förökar sig själv.

Men fast persilja är en underbart näringsrik och läkande mat, är den ofta inte så uppskattat och använd fullt ut som den skulle kunna vara. Däremot i asiatisk och arabisk mat är den rikligt använd. Men många människor inser inte att den här örtkryddan har fler användningsområden än enbart en dekorativ garnering som medföljer på restaurangmåltider.

Persilja hör hemma i Medelhavsområdet i södra Europa och har odlats i mer än 2000 år. Den användes ursprungligen som en läkemedelsväxt innan den konsumerades som ett livsmedel.

Järnhalten i persilja är ovanligt hög med 5.5mg per100g. En halv kopp färsk persilja eller en matsked torkad ger cirka 10 procent av ditt dagsbehov av järn. Plus att persilja innehåller c-vitamin, vilket kroppen behöver för att kunna absorbera järn.

Bilder: jean froidevaux, gerard79, Monika M